ASSOCIAZIONE CULTURALE OLIVICOLTORI
TERRA DI CICERONE

Olio Extra Vergine di Oliva

In Italia, sulle Colline Ciociare di Arpino e comuni limitrofi, le piante di olivo, quali Moraiolo, Leccino e Frantoio, sono le varietà più famose di cultivar, da cui provengono i migliori oli extra vergini mondiali.
La raccolta delle olive, vista la tipologia del terreno collinare, è ancora manuale, svolta con appositi pettini o agevolatori meccanici.
Questa tecnica, sicuramente dispendiosa, consente di raccogliere frutti integri ed al giusto grado di maturazione, elemento importante per ottenere un olio extra vergine di oliva fragrante e privo di odori sgradevoli. Il consumo a lungo termine di olio di oliva, associato ad una dieta mediterranea, previene malattie cardiache ed è stato riconosciuto patrimonio dell'UNESCO.

L' olivo e l'olio: un po' di storia

"Anzitutto i terreni riluttanti e le colline avare, dove c'è fine argilla e sassolini tra campi di sterpaglia, si compiacciono dell'albero di Pallade, l'olivo resistente". (Virgilio, Georgiche, II, 179-181)
La tecnica di coltivazione dell'olivo, pianta originaria dell'area mediterranea, giunse in Italia, probabilmente dalla Grecia, intorno alla metà del I millennio a. C. Prima di quel periodo in Italia si conoscevano solo gli olivi selvatici. Si hanno notizie certe di questa coltura a partire dal regno di Tarquinio Prisco (616-578 a. C.), che era certamente in contatto con le Città greche del sud Italia (Magna Grecia).

L'olio d'oliva in cucina

Oltre ad avere questi effetti benefici sull'organismo, l' "oro liquido", come veniva chiamato dai Fenici, è gustoso, esalta i sapori delle vivande e garantisce la buona riuscita dei piatti in cui viene utilizzato. Arricchisce molti sughi, dal classico pomodoro e basilico a quelli più sfiziosi a base di verdure e pesce; è indispensabile per la buona riuscita dei piatti di carne, di pesce e delle pratiche "insalatone". Gli appassionati di questo prodotto, sanno che è perfetto anche per alcuni tipi di dolce, perché li rende soffici e allo stesso tempo più leggeri.

Estrazione dell'olio di oliva

Per l'estrazione dell'olio sono ammessi esclusivamente processi meccanici e fisici, tali da conservare le caratteristiche originarie del frutto. Tra le sue peculiarità spicca la bassa acidità, che raggiunge al massimo lo 0,6 %. Il colore è di un giallo oro che, negli oli più freschi, conserva sfumature verdognole. L'aroma è fruttato, così come il sapore, che al palato si presenta vellutato, uniforme, aromatico, leggermente piccante. Tendenza amarognola negli oli freschissimi che si attenua e volge al dolce col passare del tempo.

Cenni Storici su Arpino

La leggenda vuole che Arpino sia stata fondata dal dio Saturno. In realtà la sua fondazione che risale ad epoca remota, è storicamente imprecisata. L'antichità della citta è attestata dalle mura pelasgiche, dette anche ciclopiche per la grandezza dei massi con cui sono state costruite; in esse si apre un'originale porta ad ogiva comunemente detta "arco a sesto acuto". Fu certamente insediamento volsco, come testimoniano ritrovamenti archeologici nel territorio. Inoltre, fonti letterarie dell'eta classica ricordano, con quella dei Volsci, anche la presenza dei Sanniti. Nel 305 a.C. fu conquistata dai Romani, nel 303 a.C. ottenne la "civitas sine suffragio", e nel 188 a.C. ottenne la piena cittadinanza romana. Durante il suo consolato Caio Mario donò ad Arpino territori nella Gallia Cisalpina da lui conquistati con le battaglie di Vercelli (101 a.C.). Con 1'eta imperiale la citta conobbe un periodo di declino. In epoca medievale, nonostante il Lazio fosse esposto alle invasioni barbariche, Arpino, grazie alle sue mura riacquistò importanza come luogo di rifugio e di difesa. Dopo aver fatto parte del Ducato Romano, cadde sotto il dominio di Gisulfo II. Divenne terra di conquista da parte dei Normanni, degli Svevi e del Papato. Nel 1229 fu devastata da Federico II, e da Corrado IV nel 1252. Salito sul trono di Napoli Carlo I d'Angio, la citta fu data in feudo prima ai Conti d'Aquino e poi a vari signori francesi. Verso la fine del XV sec. la citta fece parte del Ducato di Sora. Nel 1583, Arpino, fu acquistata dal duca Boncompagni che la tenne fmo al 1789, anno in cui tornò a far parte del Regno di Napoli. I secoli XVII e XVIII costituirono, così, il periodo della massima espansione economica e demografica della città. Essa mantenne le sue floride condizioni fino alla metà del XIX secolo. Successivamente, con 1'Unità d'Italia, risentì degli iniziali problemi legati all'unificazione economica. Nel 1927 dalla provincia di Caserta o Terra di Lavoro passò a quella di Frosinone. Arpino è famosa per aver dato i natali a: Marco Tullio Cicerone, Caio Mario, Marco Vipsanio Agrippa, Giuseppe Cesari (detto il Cavalier d'Arpino), San Francesco Saverio Maria Bianchi, Gioacchino Conti (Gizziello), Carlo Conti, Angelina Sperduti, detta "la Celestina" per la sua voce voice e melodiosa e ad altri illustri uomini che si distinsero in tutti i campi dell'arte, della cultura e della scienza